Gilt Restaurant & Bar

Avec son entrée majestueuse, l'hôtel New York Palace, installé dans la Villard House, demeure de style néo-Renaissance du XIXe siècle, est un monument emblématique de Manhattan. La création du bar et du restaurant Gilt témoigne de la volonté de la direction de marier l'élégance de l'ancien monde à l'opulence contemporaine dans un lieu d'exception.

En respectant scrupuleusement un cahier des charges, extrêmement strict, Jouin Manku a choisi de concevoir l'ensemble du design comme étant « suspendu dans l'espace », un concept qui illustre son profond respect pour la splendeur des lieux.

Gilt, qui s'étend sur 400 m², occupe l'aile sud de la Villard House et regroupe le bar, le restaurant ainsi qu'une salle de banquet. Son nom rend hommage à l'âge d'or de la fin du XIXe siècle. Dès l'entrée, parée de galets de verre argentés, les visiteurs sont plongés dans une atmosphère de grandeur.

Un couloir au sol en mosaïque, doté d'une impressionnante cheminée en pierre, mène au bar et au restaurant. C'est ici que Jouin Manku a installé la cave à vin : une vitrine spectaculaire en verre teinté gris de 4 mètres de long, où les vins blancs et champagnes sont réfrigérés en partie haute, tandis que les rouges reposent à température ambiante en partie basse. Le designer a ici transformé une nécessité technique en une pièce maîtresse, où les bouteilles sont sublimées par un éclairage intégré en fibres optiques.

Le restaurant, dont les boiseries en bois sombre montent du sol au plafond, occupe ce qui était à l'origine la bibliothèque. Une riche palette de couleurs caramel unifie l'ensemble. Un plancher surélevé en caoutchouc Dalsouple est bordé d'une banquette périphérique en cuir Edelman assortie.

La pièce maîtresse reste cependant le bar, où la gloire du passé et la technologie du présent se rencontrent véritablement. Installé dans l'ancienne salle de musique, le bar, avec sa hauteur sous plafond vertigineuse, dégage une atmosphère quasi sacrale. La lumière du jour y pénètre peu, laissant la vedette à « l'huître » : une structure en bois facettée, doublée d'un tissu galuchat bronze de chez Kvadrat, qui capte la lumière, enveloppe les convives et sert d'écran acoustique. L'extérieur des panneaux facettés est traité avec une peinture chromée. La structure réticulée entourant l'huître est sculptée à la main dans du noyer noir d’Amérique massif et polie manuellement. Une lumière colorée émane d'un caisson lumineux LED qui court le long du sol. Les banquettes, rappelant les facettes d'une coquille d'huître, sont gainées d'un cuir bronze sur mesure.

Trônant au centre de la pièce, le bar ovale arbore un plateau en Corian blanc (Cameo White). Sa base est réalisée en fibre de verre laquée, et son repose-pied en acier inoxydable intègre son propre éclairage. Des étagères en résine acrylique rétroéclairées maintiennent les bouteilles dans des supports en inox. Des lampes de comptoir en acier inoxydable viennent parfaire l'éclat lilas de « l'huître ».