Objets Extraordinaires : L'escalier - Brasserie Les Haras

La brasserie de Marc Haeberlin prend place dans ce qui était la Grande Écurie Royale. Bâtiment classé par les bâtiments historiques à l’extérieur et à l’intérieur, elle affiche des proportions hors du commun : un espace de 800 mètres carrés, une charpente d’une beauté indescriptible et d’une hauteur de 13,5 mètres. Comment faire d’un tel espace une brasserie accueillante et digne du talent de Marc Haeberlin ?
Le projet est né de la volonté de conserver les éléments existants. Le studio a souhaité retrouver l’origine du bâtiment : mettre en valeur la charpente et les solives, conserver l’enduit d’époque à l’étage, réutiliser les pavés, jouer avec les portes magistrales en créant un sas.

Il a semblé nécessaire que le visiteur puisse mesurer toute la dimension historique exceptionnelle du lieu sans jamais être mis à distance. Patrick Jouin et Sanjit Manku ont donc traité ces proportions comme un élément substantiel du projet.
La palette de matériaux bruts et naturels est volontairement assez réduite : de l’inox, du zinc noir ou de l’acier patiné, du chêne brut, et du cuir sont les quatre matériaux déclinés dans tout le restaurant.

Au rez-de-chaussée, l’escalier qui mène au premier étage attire le premier regard avec son envolée. Les 34 marches en chêne et leur sous-face en acier patiné s’enroulent sur 6 mètres de hauteur, perçant largement le plafond d’une trémie pour permettre au visiteur de voir dès son arrivée la charpente du toit. Cet impressionnant ouvrage incarne l’idée du bâtiment mis à nu, révélant sa structure.

Les volutes de hêtre brut accompagnent et protègent les personnes qui montent ou descendent les marches des regards. Les marches ont également été dessinées avec une pointe saillante sur les marches du bas et une forme de V sur les marches du haut, un moyen graphique pour signifier la dynamique et la vitesse des allures. Le choix d’un traitement à l’ancienne pour le bois, non teinté et laissé brut, lui permet de s’imprégner des marques du temps. Le cintrage confère à la matière un aspect vivant, presque un mouvement spiralé qui embrasse et protège l’utilisateur, révélant toute la poésie du projet.